El recupero de excedentes evitó la emisión de 56 millones de kilos de CO2 en el último año, consolidándose como una herramienta clave contra el cambio climático.
El sistema alimentario global atraviesa una paradoja estructural: mientras la inseguridad alimentaria crece, la producción de comida genera casi un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial. En este escenario, el desperdicio de alimentos no es solo un dilema moral o social, sino una de las mayores amenazas ambientales de la actualidad. Si el desperdicio fuera un país, sería el tercer emisor de gases contaminantes del planeta, solo detrás de China y Estados Unidos, con un volumen anual que supera las 1.300 millones de toneladas.
En Argentina, la red de Bancos de Alimentos logró transformar esta problemática en una oportunidad de mitigación directa. Durante el último año, el rescate de excedentes no solo asistió a sectores vulnerables, sino que impidió que recursos críticos como el agua y la energía se perdieran definitivamente en rellenos sanitarios, donde la descomposición de materia orgánica potencia el calentamiento global.
El impacto invisible detrás de cada kilo recuperado
La dimensión ecológica del rescate de alimentos se comprende mejor al analizar la "mochila ambiental" de cada producto. Cuando un alimento se desecha, también se tiran los litros de agua utilizados en el riego, el combustible del transporte, el fertilizante del suelo y las horas de trabajo humano invertidas. No es simplemente comida desperdiciada; es una cadena de recursos naturales dilapidada.
Cifras oficiales de Bancos de Alimentos Argentina revelan que, durante 2025, se rescataron y distribuyeron más de 21 millones de kilos de productos. Esta gestión evitó que 56 millones de kilos de dióxido de carbono equivalente llegaran a la atmósfera. Para dimensionar el ahorro de recursos hídricos, el operativo permitió preservar 36 millones de metros cúbicos de agua, una cantidad que habría sido necesaria para producir esos alimentos desde cero.
Este modelo logístico permite interceptar productos que salen del circuito comercial por razones ajenas a su calidad nutricional, como errores en el etiquetado, sobrestock estacional, estética del packaging o proximidad a la fecha de vencimiento. Al reinsertarlos en el sistema a través de organizaciones sociales, se detiene el ciclo de desecho antes de que el impacto ambiental sea irreversible.
Tecnología y logística para reducir la huella de carbono
Uno de los mayores obstáculos para la eficiencia ambiental es la dispersión de los excedentes. A menudo, las donaciones no provienen de grandes centros de distribución, sino de pequeños locales comerciales o supermercados de cercanía. El desafío de estas "microdonaciones" radica en que requieren una velocidad de respuesta superior para evitar que el alimento pierda su aptitud de consumo.
Para resolver este cuello de botella, se implementaron soluciones como la plataforma "Directo al Rescate". A través de una aplicación móvil, se conecta en tiempo real a los donantes minoristas con los receptores más cercanos, optimizando las rutas de transporte y reduciendo la huella de carbono asociada al traslado. La innovación tecnológica permite que la trazabilidad sea total y que los tiempos logísticos se reduzcan al mínimo, garantizando que el impacto ambiental positivo sea real y medible.
"Reducir el desperdicio de alimentos es una de las acciones más concretas y urgentes para enfrentar el cambio climático desde lo cotidiano", sostiene Alejandro Arhex, presidente de Bancos de Alimentos Argentina. Según el directivo, cada alimento recuperado representa una "oportunidad doble": mitigar el hambre y proteger los recursos finitos del planeta.
Hacia un cambio cultural en el consumo y la producción
Más allá de la logística y los números, el problema del desperdicio tiene una raíz cultural. En los países en desarrollo, gran parte de las pérdidas ocurren en las etapas de cosecha y almacenamiento, pero en las áreas urbanas, el comportamiento del consumidor y las exigencias estéticas del mercado retail juegan un rol determinante.
La educación nutricional y las prácticas de "cocina sustentable" son pilares que los Bancos de Alimentos están integrando en su trabajo territorial. Esto incluye desde la planificación de menús hasta el aprovechamiento integral de materias primas (como hojas y tallos que suelen descartarse). Al fortalecer las capacidades de las organizaciones sociales, se logra un uso más eficiente de lo que ya se ha producido, atacando la ineficiencia del sistema desde el último eslabón.
El modelo de rescate no pretende ser la única solución a la crisis alimentaria, pero hoy aparece como la respuesta más inmediata y escalable. En un contexto de recursos naturales limitados y una demanda de alimentos en constante aumento, la eficiencia se ha convertido en una variable de supervivencia económica y ecológica. Intervenir sobre lo que ya fue producido es, en definitiva, la forma más rápida de frenar el deterioro del ecosistema.
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