Alerta por la carne: cae la oferta de hacienda y se disparan los precios

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El precio de la hacienda muestra una fuerte tendencia alcista en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), lo que podría traducirse en un incremento de hasta el 10% en febrero. La reducción en la oferta de ganado en las últimas semanas ha impactado directamente en los valores del kilo vivo, generando incertidumbre sobre la evolución del precio de la carne en carnicerías y supermercados.

Durante el martes y miércoles de esta semana, el volumen de novillitos comercializados cayó drásticamente a 1.550 y 1.320 cabezas, respectivamente, muy por debajo de las más de 2.500 unidades que se vendían a principios de año. Como consecuencia, el precio promedio de esta categoría superó los $2.600 por kilo, con picos de $3.000, marcando un aumento del 7% en comparación con la semana anterior.

Alerta en los mostradores

La reducción de la oferta en el MAG, que disminuyó alrededor de un 15%, está alterando la dinámica de precios en la industria cárnica. Este fenómeno, que se preveía para más adelante, se adelantó debido a factores climáticos y decisiones de producción.

El titular de la Cámara de Industria Cárnica de la República Argentina (Ciccra), Miguel Schiariti, advirtió que "este viernes se sabrá si estas subas se van a trasladar o no a la carnicería". Además, señaló que "si se confirman los precios de martes y miércoles, seguramente los valores en los comercios aumentarían entre un 15% y un 20%". No obstante, aclaró que, si el precio de la hacienda no se sostiene, los aumentos en el mostrador podrían moderarse.

Stock ajustado y tendencia alcista

Los frigoríficos ya están reflejando la menor oferta en los valores de la hacienda. En la última jornada, el precio del novillito superó por primera vez en el año los $3.000 por kilo, consolidando la tendencia alcista. Según analistas del sector, la baja disponibilidad de stock en los frigoríficos tendrá un impacto directo en los precios al consumidor, "con ajustes que podrían ubicarse entre un 5% y un 7% en los próximos días".

Este aumento también se refleja en otras categorías de hacienda. En la rueda más reciente, los novillitos de hasta 290 kilos se negociaron entre $1.640 y $3.040 por kilo, con un promedio de $2.776,80, mientras que las vaquillonas especiales de hasta 390 kilos oscilaron entre $1.800 y $3.000, con un promedio de $2.717,68.

Desde el sector ganadero advierten que, si la oferta no se normaliza en el corto plazo, la presión sobre los precios podría mantenerse, generando un aumento progresivo en el mercado minorista.

Consumo en baja

El consumo per cápita de carne vacuna en Argentina cayó un 9% en 2024, ubicándose en 47,7 kilos por habitante, el segundo nivel más bajo desde que se tienen registros, solo superado por 1920, cuando fue de 46,9 kilos.

De cara a 2025, Schiariti anticipó que los aumentos en la carne podrían continuar, especialmente entre febrero y marzo, debido a la escasez de animales en los corrales y la falta de ingresos de nuevos terneros a los sistemas de engorde. No obstante, se espera que los precios sigan una evolución acorde a la inflación general a lo largo del año, similar a lo observado en otros productos.

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