El precio de la carne vacuna se consolidó como uno de los principales motores de la inflación en el inicio de 2026. Según los últimos relevamientos de la industria y datos oficiales, los cortes vacunos acumularon un incremento promedio del 60% en los últimos cinco meses, una cifra que supera con holgura la evolución del índice de precios al consumidor (IPC). Esta dinámica, impulsada por un ajuste de precios relativos en el mercado de hacienda y la presión exportadora, comenzó a mostrar señales de agotamiento en las últimas semanas debido a una drástica caída en el consumo.
Un salto que supera a la inflación general
Mientras que la inflación interanual se ubicó en torno al 33,1% tras el dato de febrero, el precio de la carne se movió a una velocidad mucho mayor, alcanzando subas interanuales superiores al 70% en algunos casos. De acuerdo con la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), este fenómeno responde a un "reacomodamiento" de los valores de la hacienda en pie en el Mercado de Cañuelas, que tras un periodo de estabilidad a finales de 2025, recuperó terreno frente al resto de los alimentos.
“La carne fue el producto que más aumentó en el mes con una suba del 6,8% promedio”, destacan los informes regionales, señalando que esta tendencia fue el factor determinante para que la inflación núcleo de febrero se mantuviera por encima del 3%. El impacto es tal que el propio Ministerio de Economía reconoció que los cortes cárnicos son hoy el principal obstáculo para profundizar la desaceleración de precios que busca el Gobierno.
Los cortes que más subieron y los que empezaron a bajar
A pesar del promedio general, el comportamiento en las carnicerías y góndolas es dispar. En las últimas semanas se registraron subas en cortes premium y de consumo diario como el asado americano (+5,1%), el bife de chorizo (+4,6%) y la bola de lomo (+3,6%). Sin embargo, la fuerte retracción de la demanda obligó a una corrección a la baja en otros productos emblemáticos: el asado lideró las caídas con una reducción del 11,2%, seguido por el matambre (-8,9%) y la tapa de nalga (-7,6%).
En términos de valores actuales, los precios de referencia en el mercado presentan una brecha significativa:
Lomo: $26.800
Entraña: $29.000
Vacío: $21.700
Nalga: $21.500
Asado: $15.900
Caída del consumo y niveles mínimos de faena
El impacto en el bolsillo de los argentinos ya tiene un correlato estadístico preocupante. En enero de 2026, la faena total cayó un 11,8% interanual, mientras que la producción de carne disminuyó un 10%. Este escenario derivó en una caída del consumo interno del 13%, ubicando el consumo per cápita en apenas 47,9 kilos anuales, uno de los niveles más bajos de los que se tenga registro en la historia reciente del país.
Expertos del sector señalan que el incentivo exportador —con precios internacionales que superan los US$ 5.000 por tonelada— fortalece la competencia por la hacienda, lo que contribuye a sostener los precios elevados a pesar de que el mercado interno no puede convalidar los nuevos valores. Por ahora, el alivio para los consumidores llega únicamente por la vía de la sustitución: el pollo y el cerdo mostraron incrementos mucho más moderados, del 31,4% y 22,7% respectivamente en el último año.
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