La presión inflacionaria sigue golpeando el poder adquisitivo en Rosario, y el rubro de la carne no es la excepción. Entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre, el sector registró tres incrementos combinados, elevando los precios de forma acumulada en un 15%.
Esta escalada tiene un reflejo directo en el comportamiento de compra de los rosarinos. Juan Ramos, referente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, confirmó a La Capital que el consumo de carne en la ciudad cayó dramáticamente, registrando una baja de entre el 30% y el 40% durante el último año, en lo que es una clara postal de la crisis económica.
El Asado se "Diversificó": Marucha y Pollo se Suman a la Parrilla
La caída del consumo ha reconfigurado los hábitos gastronómicos locales. Según Ramos, los tradicionales asados, que solían centrarse en un único corte premium, han desaparecido. Ahora impera la creatividad y la mezcla de opciones para ajustarse al bolsillo.
"Hoy en día los asados se arman con lo que el bolsillo mande. Ya no se come solamente un corte", señaló el referente del sector. Es habitual ver combinaciones como una porción de vacío con tapa de asado, o tira de asado complementada con marucha, e incluso la incorporación de pollo, una proteína menos costosa.
Costo Promedio: El Asado Supera los $9.000 por Comensal
A pesar de la alta variabilidad de precios entre carnicerías y supermercados, el costo de comer carne se disparó. Según Micropack, cortes como la costilla se venden a $19.900 el kilo, mientras que el vacío ronda los $20.900. Los cortes populares como la pulpa magra se consiguen entre $16.000 y $17.000.
Hacer un "asado para armar" para un grupo de cinco personas (estimando unos 3 kilos de carne en total, más chorizos y morcillas) puede alcanzar los $45.000. Esto arroja un estimativo de $9.000 por persona, sin contabilizar bebidas o guarniciones.
La Paradoja de los Alimentos: Más Caro que el Helado y la Pizza
Para dimensionar el impacto, la Sociedad de Carniceros de Rosario realiza una comparación llamativa: el asado es comparable, e incluso más costoso, que otros deliveries.
Dos pizzas grandes a domicilio para cinco personas pueden costar hasta $50.000. Por otro lado, un kilo de helado en las cadenas más caras supera los $23.000, un valor que es $3.000 superior al precio de un kilo de costilla. Sin embargo, el sector mantiene la expectativa de un repunte de las ventas durante el mes de diciembre, tradicionalmente asociado a las fiestas de fin de año.
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