Vitel toné: la receta clásica y los secretos para prepararlo de forma rápida en Navidad

El vitel toné se consolidó como el protagonista indiscutido de la mesa navideña argentina. Aunque su origen es italiano, la adaptación local transformó este plato frío en un ritual que combina una carne tierna con una salsa cremosa de sabor intenso.

El secreto de la carne y el punto justo de cocción

Para lograr un resultado profesional, la elección del corte es fundamental. El peceto es la opción tradicional por su forma uniforme y su bajo contenido de grasa, lo que facilita obtener rodajas finas y prolijas tras el hervor.

La cocción debe realizarse en un caldo con abundantes verduras (zanahoria, cebolla, apio y puerro) para aromatizar la pieza desde el interior. "El secreto para que la carne no se seque es dejarla enfriar dentro del mismo líquido de cocción", sostienen los especialistas gastronómicos.

Cómo preparar la salsa en pocos minutos

La clave de este plato reside en el equilibrio de su crema. Para una versión ágil y efectiva, se recomienda procesar o licuar una base de mayonesa, atún de buena calidad, anchoas, alcaparras y un toque de mostaza.

Si la consistencia resulta demasiado espesa, se puede aligerar con un chorrito del caldo de cocción frío o crema de leche. Es vital procesar hasta obtener una textura aterciopelada, evitando que queden trozos grandes de pescado o anchoas que opaquen el sabor final.

Armado y presentación para la mesa navideña

Una vez que la carne está fría, debe cortarse en láminas de aproximadamente 3 a 5 milímetros. La disposición en la fuente es clave: se debe intercalar una capa de carne con una generosa cantidad de salsa, repitiendo el proceso para asegurar que cada rodaja quede bien humectada.

Para el toque final, se recomienda decorar con alcaparras extras, huevo duro picado o perejil fresco. Lo ideal es preparar el plato con al menos 24 horas de antelación, permitiendo que los sabores se asienten y la carne absorba la esencia de la salsa antes de servir.