El asado, una de las comidas más emblemáticas de la Argentina, ha sufrido un aumento significativo en su costo. Aunque otros platos como las pastas y la pizza también ocupan un lugar importante en la gastronomía nacional, el asado de vaca se mantiene como el favorito indiscutido, especialmente los domingos. Este día es sinónimo de automovilismo, fútbol y la esperada reunión alrededor de la parrilla, donde amigos y familiares comparten buenos momentos.
En el imaginario colectivo argentino, el asado representa mucho más que una comida. Es una tradición que reúne a las familias, un símbolo de identidad nacional, y un espacio donde cada miembro tiene un rol. Los niños ayudan a poner la mesa, las madres preparan las ensaladas, y los padres, con amigos o familia, controlan la cocción de la carne mientras se conversa y toma mate.
Sin embargo, antes de disfrutar del ritual del asado, los adultos deben recorrer carnicerías, verdulerías y supermercados para encontrar los mejores precios. Hoy en día, el costo de un asado para una familia de cuatro personas ha alcanzado cifras considerables, debido al aumento de precios de los distintos cortes de carne y otros productos esenciales.
Cortes y precios de referencia
El precio del asado puede variar según la región, pero hay cortes que son imprescindibles para un clásico asado argentino. Aquí algunos ejemplos de los precios actuales:
- Asado: $8.000 (con variaciones de hasta $6.000 según la zona)
- Vacío: $11.000
- Colita de cuadril: $10.000
- Bondiola: $8.000
- Lomo: $15.000
- Chorizo: $8.350
- Morcilla: $5.650
Cómo armar un asado para cuatro personas
Aunque los menores suelen comer menos que los adultos, se calcula un promedio de medio kilo de carne por persona. Además de la carne, es imprescindible contar con leña o carbón, así como acompañamientos como ensaladas, pan, y bebidas. A continuación, el desglose de lo necesario para preparar un asado básico para cuatro:
- 4 chorizos: $4.500
- 1 morcilla grande: $1.500
- 1 kilo de pan: $3.000
- 1 bolsa de carbón o leña: $8.000
- 2 kilos de carne sin hueso (1kg de vacío y 1kg de bondiola): $19.000
- 1 planta de lechuga y 2 tomates: $4.000
- 1 kilo de papas y 2 huevos: $3.000
El costo total de este asado asciende a $43.000, sin incluir las bebidas. Si sumamos una gaseosa y un vino Malbec accesible, el gasto aumenta en $10.000 más.
El asado como tradición
En la cultura argentina, el asado no es simplemente una comida, es un momento de encuentro familiar o con amigos, un ritual que refuerza los lazos y refleja la importancia de compartir. El encargado de la parrilla, conocido como el "asador", es una figura respetada que debe tener el arte de cocinar cada corte a la perfección, ya sea jugoso, a punto, o bien cocido.
Este ritual, tan profundamente arraigado en la sociedad argentina, hoy enfrenta el desafío de ser cada vez más costoso, pero sigue siendo una experiencia única que, para muchos, justifica el precio.
