El nuevo pasteurizador 4.0, una tecnología diseñada para respaldar la calidad de los procesos productivos en pequeñas escalas, ha sido instalado en la planta de elaboración de leche La Histórica, ubicada en Concepción del Uruguay, Entre Ríos. Este avance responde a la demanda de los productores lácteos locales, quienes necesitaban asegurar la trazabilidad y la inocuidad de sus productos. La iniciativa, resultado de una colaboración entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Universidad de Buenos Aires (UBA), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y Siemens Argentina, tiene como objetivo fortalecer los procesos productivos en mercados de proximidad y en establecimientos artesanales.
El investigador Mariano Zétola, del IPAF Región Pampeana, fue el encargado de liderar el proyecto y destacó la importancia de combinar el conocimiento sobre digitalización aportado por Siemens con la experiencia industrial del INTI. “Logramos sintetizar los conocimientos de digitalización con los procesos lácteos industriales para rediseñarlos en un contexto artesanal”, explicó Zétola. El nuevo pasteurizador incluye sensores automatizados que monitorean el flujo de leche en tiempo real, permitiendo a los productores controlar la máquina mediante una aplicación móvil que almacena los datos del proceso.
“Esta app proporciona trazabilidad al registrar información sobre la procedencia de la leche y los controles de calidad, garantizando la inocuidad del alimento”, añadió Zétola. El equipo, fabricado por FP Ingeniería SRL, cumple con la normativa IRAM 8034, que regula los estándares de calidad y seguridad para equipos lácteos.
Raquel Ariza, diseñadora industrial de la UBA, destacó que este desarrollo permitió consolidar un ecosistema público-privado donde todos los participantes adquirieron nuevos conocimientos. “Esto nos permitió tener una mirada sistémica sobre la complejidad de garantizar la trazabilidad y calidad de productos en contextos distribuidos”, subrayó Ariza. La implementación tecnológica abre la puerta a nuevos modelos de negocio más sostenibles, como las franquicias sociales, mejorando las condiciones laborales y asegurando productos de calidad a precios justos.
Por su parte, Gustavo Guitera, de Siemens Argentina, comentó que “la digitalización de este proceso lo hace más ágil, flexible y escalable, manteniendo la seguridad del producto”. Además, señaló que la experiencia de Siemens en la digitalización fue clave para la automatización del pasteurizador, que se suma a los más de 200 proyectos de la empresa en el sector productivo argentino.
Marcelo González, del área de Lácteos del INTI, destacó la importancia de los controles de calidad e inocuidad durante todo el ciclo productivo. “Nos enfocamos en garantizar el proceso térmico de la leche para asegurar su inocuidad”, explicó, subrayando la importancia de contar con herramientas digitales como la nueva app para asegurar la trazabilidad del producto desde su origen hasta el consumidor final.
Zétola concluyó que este avance es parte del Programa Nacional AgTech del INTA, cuyo objetivo es “reducir la brecha digital y fomentar la innovación en diversos entornos productivos” a través de tecnologías accesibles.
