La crisis económica y la falta de controles exhaustivos han disparado un fenómeno que pone en jaque al sector comercial de Rosario: la proliferación de panaderías clandestinas. Según advirtieron desde la Asociación de Industriales Panaderos de la ciudad, la producción informal creció de manera exponencial, operando en garajes o viviendas particulares sin ningún tipo de registro sanitario ni fiscal.
Esta situación no solo representa un golpe económico para los comercios que cumplen con la normativa vigente, sino que también enciende las alarmas en el área de salud pública. Al no contar con auditorías de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) ni de Bromatología municipal, se desconoce el origen de la materia prima y las condiciones de higiene en las que se elaboran productos de consumo masivo como el pan y las facturas.
Un escenario de competencia desleal y riesgo sanitario
El diagnóstico de los referentes del sector es alarmante. Se estima que, en la actualidad, cerca de la mitad del pan que se consume en la ciudad proviene de circuitos informales. "Hoy estamos hablando de que casi el 50% de la comercialización de pan en Rosario es clandestina", señalaron desde la cámara que nuclea a los panaderos locales, destacando la imposibilidad de competir con precios que no incluyen impuestos, cargas sociales ni servicios industriales.
Los industriales locales remarcan que una panadería habilitada debe enfrentar costos crecientes de energía, alquileres y salarios, además de estrictos protocolos de limpieza. En contraste, los centros de elaboración clandestinos evaden estas obligaciones, lo que les permite volcar al mercado productos a un costo sensiblemente menor, que luego son distribuidos en almacenes de barrio o mediante venta ambulante.
El impacto en el empleo y la respuesta oficial
La continuidad de este fenómeno ya está provocando consecuencias directas en el entramado comercial de los barrios rosarinos. Muchos locales históricos se ven obligados a reducir su personal o, en los casos más graves, a bajar la persiana definitivamente al no poder sostener la estructura de costos frente a la oferta informal.
Ante este panorama, desde la Asociación de Industriales Panaderos reclaman una mayor presencia del Estado en las tareas de fiscalización. Exigen que se intensifiquen los operativos no solo en los puntos de venta, sino también en los centros de elaboración que operan "puertas adentro". Según los especialistas, la clave reside en rastrear la cadena de distribución que abastece a los comercios de cercanía para cortar el flujo de mercadería sin certificación.
📝 ¡Gracias por tu lectura!
Tu feedback no solo mejora el contenido, sino que también inspira a otros lectores.
📝 ¡Gracias por tu lectura!
Tu feedback no solo mejora el contenido, sino que también inspira a otros lectores.