El precio de la carne vacuna registró un incremento del 15% en las últimas dos semanas en Rosario, impulsado por los fuertes ajustes en el Mercado Agroganadero de Cañuelas. Esta suba, que ya se refleja en los mostradores de los barrios, genera preocupación entre los comerciantes, quienes advierten que el valor todavía no alcanzó su techo máximo de cara al corto plazo.
El impacto en las carnicerías de Rosario
El traslado de los precios mayoristas a las pizarras minoristas fue casi inmediato. Según los referentes del sector cárnico local, el aumento es una respuesta directa al encarecimiento de la hacienda en pie, que venía arrastrando un retraso respecto a la inflación general de los últimos meses.
Los carniceros rosarinos señalan que la situación es crítica porque el consumo interno ya se encuentra debilitado. "No podemos trasladar todo el aumento al mostrador porque la gente deja de comprar, pero la suba en el mercado es tan fuerte que no nos queda otra opción", explican desde el sector comercial.
Cuánto cuesta el asado y los cortes más pedidos
Con este nuevo ajuste, los cortes más populares para el consumo familiar sufrieron variaciones significativas. El asado, la pulpa y la milanesa son los productos que más han sentido el impacto, alejándose cada vez más del presupuesto promedio de los trabajadores santafesinos.
En promedio, el kilo de cortes de primera calidad ya supera con comodidad los valores registrados a principios de mes. Los comerciantes temen que esta tendencia se profundice, ya que los proveedores mayoristas no garantizan estabilidad en los precios para las próximas entregas.
Un escenario de incertidumbre para el consumo
La principal preocupación de la industria es la falta de un horizonte claro para los valores de la hacienda. Históricamente, estos movimientos suelen anticipar una serie de ajustes en cadena que terminan afectando la estructura de costos de toda la cadena de comercialización de alimentos.
Ante este panorama, los consumidores han comenzado a volcarse hacia alternativas más económicas, como el pollo o el cerdo, aunque estos productos también suelen sufrir incrementos por el efecto de arrastre. Por ahora, el sector espera ver cómo reacciona la demanda ante una carne que parece no encontrar un límite cercano.
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