Los amantes del asado en Rosario sintieron un fuerte golpe al bolsillo durante octubre, ya que los precios de los principales cortes parrilleros registraron las mayores subas y superaron a la inflación general. En lo que va del año, el precio minorista promedio de la carne vacuna acumuló un incremento del 35,2% en la ciudad santafesina.
Según un relevamiento realizado por el IPCVA, solo en octubre los precios de la carne vacuna en Rosario mostraron una variación del 2,9% respecto a septiembre. El alza interanual (octubre 2024 contra octubre 2025) ya alcanza el 60,5%.
Los Cortes que Empujan la Suba del Asado
El repunte de precios en octubre estuvo impulsado principalmente por los cortes más elegidos para la parrilla. Los incrementos más significativos se registraron en:
Tapa de asado: Lideró el alza con un aumento del 4,6%.
Matambre: Le siguió de cerca, con una suba del 4,4%.
Colita de cuadril y Bife angosto: Ambos cortes mostraron un incremento del 4,1% en sus valores minoristas.
En contraste, la carne picada común, un corte que no forma parte del asado tradicional, mantuvo su precio sin variación (0%). Otros cortes como el roast beef (1,7%), la falda y la cuadrada (1,8%) tuvieron subas leves y por debajo del promedio.
El Impacto del Mercado Mayorista y Alternativas Cárnicas
A nivel mayorista, el precio de la media res en Rosario también sintió el impacto, aunque con un incremento ligeramente menor: subió un 2,3% en octubre y acumula un 31% en 2025.
Frente a la escalada de la carne vacuna, el pollo fresco se posicionó como una alternativa con precios más estables. En octubre, el pollo mostró incluso una leve baja del -0,2% y su aumento acumulado en el año es del 17,7%, muy por debajo de la carne vacuna.
Por su parte, el pechito de cerdo tuvo una suba del 2,9% en octubre, similar al promedio de la carne vacuna, y un acumulado anual del 14%. Esto sugiere que, mientras el asado se vuelve un lujo, el cerdo y el pollo ofrecen un respiro al bolsillo.
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